准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
1.【焯水】选择五花肉时，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，这样的红烧肉才能肥而不腻。将1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2.【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源。将五花肉皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡，这样不仅能去除猪毛和脂肪，还能让肉皮更加酥糯。
3.【煸炒】这是红烧肉肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键。将五花肉切成大块，煸炒至焦黄，这样不仅能去除多余的油脂，还能让肉更加香酥。
4.【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变得红润鲜亮。将20颗左右的冰糖炒成糖色后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，再将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。接着沿锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
5.【煮肉】加入一瓶330毫升的调味专用啤酒，不仅能去除肉的腥味，还能让肉更加鲜美。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
6.【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键。将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。
一碗美味的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，每一步都有其独特的意义和作用。红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情。愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
